刺身サラダ 青胡麻ソ−ス
【材料】刺身用魚、ダイコン、ニンジン、キュウリ、マッシュル−ム、サラダ菜(サニ−レタス アンディ−ブ トレヴィス カイワレ など好みのもの)チェリ−トマト ムラメ
【調味料】青胡麻ソ−ス(レモン汁大さじ11/3、サラダ油大さじ11/3、オリ−ブ油大さじ22/3、みじん切りエシャレット大さじ1、みじん切り青コショウ小さじ1、塩・コショウ各少量)フレンチドレッシング 、塩・コショウ各少量
〔作り方〕@刺身用魚は、薄造りにする。Aダイコン、ニンジン、キュウリは桂むきにし、細切りにして水にさらす。マッシュル−ムも細切りにする。Bサラダ菜を手でちぎり、冷水で洗っておく。C青胡麻ソ−スを作る。エシャレットと青胡麻をみじん切りにし、その他の調味料を合わせる。Dサラダ菜と、チェリ−トマトの水気をきり、少量の塩、コショウをふって、フレンチドレッシングで和え、サラダを作る。E器にサラダをしき、刺身用魚を盛り付ける。青胡麻ソ−スを刺身用魚にかけ、上にAの刻み野菜を盛り付け、カイワレとムラメを散らす。

部分活用 工夫料理

     
引き皮のサラダ
〔作り方〕
@白身魚(タイ、ヒラメなど)の身をつけて引いた皮をゆでてから、せん切りにする。Aダイコン、ニンジン、キュウリ、キャベツ、セロリ、長ネギなど季節の野菜をせん切りにして水にさらす。B水切りした野菜を器に盛り、中央に皮をのせ、揚げた粗切りのカシュ-ナッツを散らす。Cたれを作る。(ミリン5カップを火にかけ、4カップになるまで煮つめ、4カップの醤油、1カップの酢、マスタ−ド、煎りゴマをすり鉢に入れ、よく混ぜ合わせて仕上げる)